Escuma de crema catalana amb sorra
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Juanjo Carrillo
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Folquer, Barcelona
INGREDIENTS
- Per a la sorra de canyella:
- 100 g d'ametlla en pols
- 90 g de farina
- 100 g de canyella en pols
- 100 g de mantega
- 100 g de sucre morè
- Per a l'escuma de crema:
- 70 g de sucre
- 1/2 l de nata
- 5 rovells d'ou
- 1 canó de canyella
- 1 pela de llimona
PREPARACIÓ
Per fer l'escuma de crema, poseu en un cassó la nata, la pela de llimona i el canó de canyella i deixeu-ho coure.
Mentrestant, en un altre cassó, poseu-hi el sucre, remeneu-lo bé i quan s'hagi desfet, afegiu-hi la nata de l'altre cassó i deixeu-ho coure fins que arrenqui el bull.
Seguidament, retireu-la del foc, afegiu-hi els rovells d'ou, remeneu-la bé, poseu-la dins d'un sifó i deixeu-la refredar a la nevera.
Per fer la sorra de canyella, poseu en un bol l'ametlla en pols, la farina, la canyella en pols, el sucre morè i la mantega i remeneu-ho bé amb les mans i deixeu-la refredar al congelador.
Tot seguit, poseu la sorra en una safata i deixeu-la coure al forn durant vuit minuts a 160 graus.
I ja per acabar, poseu la crema, amb el sifó, en una copa i poseu-hi la sorra de canyella a sobre.1 pela de llimona X
Mentrestant, en un altre cassó, poseu-hi el sucre, remeneu-lo bé i quan s'hagi desfet, afegiu-hi la nata de l'altre cassó i deixeu-ho coure fins que arrenqui el bull.
Seguidament, retireu-la del foc, afegiu-hi els rovells d'ou, remeneu-la bé, poseu-la dins d'un sifó i deixeu-la refredar a la nevera.
Per fer la sorra de canyella, poseu en un bol l'ametlla en pols, la farina, la canyella en pols, el sucre morè i la mantega i remeneu-ho bé amb les mans i deixeu-la refredar al congelador.
Tot seguit, poseu la sorra en una safata i deixeu-la coure al forn durant vuit minuts a 160 graus.
I ja per acabar, poseu la crema, amb el sifó, en una copa i poseu-hi la sorra de canyella a sobre.1 pela de llimona X
