Anar a la navegació principal

Escudella de Gelida

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    Aquesta escudella és molt rica en proteïnes i molt energètica, així que cal prendre'n un plat acompanyat d'una amanidaAmb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

     

    200 g patates

    90 g mongeta del ganxet

    90 g cigró menut

    1/4 de col de paperina

    60 g d'arròs

    70 g fideus gruixuts

    1 branca d'api

    1/2 peu de vaca

    1/2 coll de xai

    1 tall de papada

    2 ossos de genoll de vedella

    1 peu de porc tallat pel mig

    1 orella de porc

    1 tall d'ossobuco

    1 os de pernil

    100 g botifarra negra

    4 llesques de pa

    Sal

PREPARACIÓ

  1. Posem a remullar amb aigua mineral i durant 24 hores els cigrons.
  2. Posem a remullar amb aigua mineral i durant 6 hores, les mongetes del ganxet. El temps de remull pot canviar si les mongetes son més velles.
  3. Passem els llegums a dues malles de cocció. 
  4. Fiquem a l'olla els ossos:  l'os de pernil, els 2 ossos de genoll de vedella el 1/2 coll de xai i l'ossobuco
  5. Hi afegim la resta de carn que hem socarrimat amb el bufador per a evitar pèls: l'orella els peus de porc, el peu vaca i la papada. Abans de ficar-los a l'olla hem d'assegurar-nos que no tenen punts negres del socarrim perquè, si no, donarien amargor al caldo.
  6. Fiquem a l'olla la malla amb les mongetes.
  7. Omplim l'olla amb aigua mineral fins a cobrir tot el material.
  8. Posem l'olla a escalfar.
  9. Quan l'aigua estigui calenta, just abans de que arrenqui el  bull, fiquem la malla amb el cigró 
  10. Deixem coure 1h el caldo i l'anem desescumant.
  11. Tallem l'api a la brunesa i el fiquem a l'olla.
  12.  Deixem que continuï coent durant 1h i 10minuts.
  13.  Esqueixem 200g de patates
  14. Tallem a juliana 1/4 de col de paperina.
  15.  Afegim col i patates a l'olla i ho deixem bullir uns 20.
  16. Aturem la cocció. Ha passat un total de 2h30.
  17.  Deixem reposar l'olla un mínim de 6 hores, però poden ser més.
  18. Enretirem tot el material de l'olla: els cigrons i les mongetes, els ossos i la carn.
  19. Colem el caldo.
  20. Desossem les carns. Si els peus estan molt enganxats amb l'os, els podem revifar posant-los amb una mica de caldo calent. Seran més fàcils de pelar.
  21.  Posar l'olla al foc fins que bulli per llençar-hi l'arròs.
  22. Tallem tota la carn a mida mossegada.
  23. Salem el caldo quan bull, hi llencem 60 g d'arròs rentat i el deixem coure 15 min.
  24. Tallem 100g botifarra negra pelada.
  25.  Introduïm la botifarra a l'olla amb la resta de la carn.
  26. Posem 70 g de fideus gruixuts i els coem 5 minuts.
  27. Tallem 1 llesca de pa a bocins.
  28. Fregim el pa a paella amb poc oli.
  29. Apaguem el foc i ho servim amb els trossets de pa per sobre.
Anar al contingut