Escabetx de porros
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Dieta: Vegana
- Informació nutricional -Obre
El porro és una hortalissa de temporada que aporta poca energia, a més és ric en fibra, vitamines i minerals, entre els quals destaquen el potassi i el magnesi.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER AL BROU
12 porros
un bulb de fonoll
una fulla de llorer
una branca de farigola
una branca de romaní
un manat de julivert
PER A L'ESCABETX
un got de vinagre vell
un got de vi ranci
10 boles de pebre negre
un gra d'all
una fulla de llorer
2 l oli de Siurana
PER A L'ACOMPANYAMENT
olives arbequines
ratlladura de llimona
cerfull
pa de tipus coca
PREPARACIÓ
- Rentem i desfullem els porros fins a deixar-ne la part més tendra.
- Posem a bullir durant 10 minuts en aigua mineral en una cassola la resta dels porros amb un bulb de fonoll tallat en bresa, una fulla de llorer, una branca de farigola, una de romaní i un manat de julivert. Ho deixem reposar durant una hora sense obrir la cassola.
- Fem ballar un all laminat en una cassola. El retirem del foc i hi afegim 10 grans de pebre negre aixafats.
- Tornem a posar la cassola al foc i tallem la cocció amb un got de vinagre vell i un got de vi ranci. Deixem evaporar l'alcohol.
- Hi afegim el cor dels porros i una fulla de llorer. Colem el brou reposat directament sobre la cassola cobrint l'escabetx. Deixem evaporar el líquid.
- Ho cobrim amb dos litres d'oli de Siurana, ho salem i ho deixem confitar durant 40 minuts a foc molt baix.
- Traiem els porros de la cassola i els posem a sobre d'un tros de pa de coca.
- Ho servim amb ratlladura de llimona, una mica de pebre negre , unes fulles de cerfull per sobre, sal Maldon i unes olives arbequines al costat.