Per començar, passeu el moniato que haureu escalivat i pelat per un colador, poseu-lo sobre un paper, cobriu-lo amb un altre,
estireu-lo amb el corró i deixeu-lo refredar a la nevera. Quan estigui ben fred, traieu-ne el paper, talleu-lo a tires i reserveu-lo.

A continuació, en un cassó amb aigua bullint escaldeu les verdures tallades a dauets durant uns segons i refredeu-les en un cassó amb aigua i gel.

Per fer l'ensaladilla, poseu en un bol les verdures escaldades, la poma, el raïm, el codony i el tomàquet, tot tallat a dauets, el cibulet i el fonoll picats, la vinagreta amb mostassa, el vinagre balsàmic i l'oli de cibulet i remeneu-ho bé amb una forquilla.

Finalment, cobriu el voltant d'un motlle amb les tires de moniato, poseu-hi l'ensaladilla al mig i deixeu-ho reposar uns minuts.

I ja per acabar, emplateu l'ensaladilla, desemmotlleu-la, guarniu-la per sobre amb les flors i els germinats i poseu-hi al costat els espinacs amanits amb una mica d'oli de cibulet i vinagre balsàmic.