Empedrat de genoll de Crist

  • Programa: Cuines - programa
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Dieta: Vegetariana
  • Informació nutricional
    +Obre

    Les llegums ens aporten energia de llarga durada, proteïnes vegetals, fibra i minerals; per això es recomana prendre'n 2 o 3 dies a la setmana.

INGREDIENTS

  • 250 g de mongetes de genoll de Crist   

    200 g de formatge Emporità

    4 cebes tendres

    2 ramells de tomàquet cirerol

    16 olives kalamata sense pinyol

    70 g d'avellanes torrades

    1 cullerada de mostassa de Dijon

    1 llima

    30 fulles de menta

    1/2 manat de julivert

    oli OVE

    vinagre vell

    fonoll

PREPARACIÓ

  1. Posem els tomàquets en una safata de forn amb paper sulfurat a sota. Els escalivem a 180º durant 20 minuts. Un cop cuits, els posarem a temperatura ambient perquè se'ns refredin.
  2. Agafem 250 g de mongetes genoll de Crist, que haurem tingut en remull durant 6 hores, cobertes amb aigua mineral i 4 dits més de líquid que el volum de la mongeta. Les posem en una olla de pressió amb una fulla de llorer i hi afegim una mica més d'aigua mineral.
  3. Tallem 2 cebes tendres a bresa i l'afegim a l'olla. Ho tapem i, quan bulli, ha de bullir 20 minuts. Després, caldrà que reposi 2 hores.
  4. Passat aquest temps, obrim l'olla de pressió i ho salem. Traiem la mongeta amb una aranya per no endur-nos el líquid, i la posem en un bol gran.
  5. Tallem 2 cebes tendres a juliana i les afegim al bol, juntament amb 16 olives kalamata sense pinyol. Ho barregem bé amb cura, vigilant que no se'ns trenqui la mongeta.
  6. Posem en un bol un raig de vinagre vell, 1 cullerada de mostassa de Dijon, el suc d'una llima, sal i ho emulsionem amb oli OVE amb un batedor. N'afegim una mica al bol de l'empedrat i ho barregem delicadament.
  7. Afegim, un a un, els tomàquets escalivats dins el bol de l'empedrat.
  8. Tallem a daus el formatge emporità i l'afegim al bol.
  9. Piquem en un morter les avellanes torrades i les afegim al bol.
  10. Tallem ben fines les fulles de menta i mig manat de julivert. Ho afegim al bol i ho remenem de nou, delicadament.
  11. Ho servim afegint-hi més vinagreta, pebre negre i uns brots de fonoll.