Empedrat de cigrons i bonítol

  • Programa: Cuines - programa
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    El peix blau, com el bonítol, és ric en greixos omega-3, imprescindibles per a la salut. N'hem de menjar 3 o 4 vegades per setmana.

INGREDIENTS

  • 300 g de cigró menut sec

    200 g de cua de bacallà dessalada 

    200 g de bonítol

    12 olives gordal sense pinyol

    4 ous       

    2 tomàquets kumato

    1 gra d'all

    1 llauna de pebrot del piquillo

    oli OVE

    pebre blanc

    llorer

    cibulet

    vinagre de xerès

     

PREPARACIÓ

  1. Posem els cigrons en un pot juntament amb aigua mineral, de manera que l'aigua quedi 3 dits per damunt dels cigrons. Han d'estar 12 h en remull, a la nevera.
  2. Passat aquest temps, els posem dins d'una olla exprés, juntament amb l'aigua del remull i 3 dits més d'aigua mineral. Quan arrenqui el bull, ho deixem 25 minuts. Un cop cuits, els deixem refredar sense bellugar-los, dins de la mateixa olla.
  3. Posem a escalfar un pot amb aigua que ens servirà per fer un bany maria.
  4. Omplim un pot de vidre amb un tall de bonítol d'uns 200 g, 1 fulla de llorer, 1 gra d'all aixafat, sal i aigua fins a cobrir-ho. Tanquem la terrina i la posem en el pot d'aigua calenta, amb el foc al mínim (60º). Ha de coure 15 minuts al bany maria. Passat aquest temps, traiem la terrina i la deixem a temperatura ambient.
  5. Colem els pebrots del piquillo.
  6. Freguem el cul d'una paella amb un gra d'all, hi afegim un bon raig d'oli d'oliva verge extra i hi confitem els pebrots, a banda i banda, amb el foc al mínim. Un cop cuits, els posem damunt d'un paper absorbent per treure'n l'excés d'oli.
  7. Posem aigua en un pot. Quan bulli, hi posem els ous i els deixem coure durant 6 minuts. Passat aquest temps, els traiem i els refredem en un bol amb aigua i gel.
  8. Pelem els tomàquets, els tallem a macedònia i els posem en un bol gran.
  9. Hi esqueixem una cua de bacallà dessalada i sense la pell.
  10. Hi afegim els pebrots del piquillo tallats a tires, les olives, les làmines del bonítol de la terrina i els cigrons cuits.  Ho salem, ho amanim amb oli i una punta de vinagre de xerès i ho barregem suaument per no trencar el cigró.
  11. Ho emplatem posant-hi l'empedrat primer. Tallem un ou mollet per la meitat i el col·loquem al damunt. Ho acabem amb cibulet picat.