Empedrat de cigrons i bonítol
- Programa: Cuines - programa
- Cuiner: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
-
Informació nutricional +Obre
El peix blau, com el bonítol, és ric en greixos omega-3, imprescindibles per a la salut. N'hem de menjar 3 o 4 vegades per setmana.
INGREDIENTS
300 g de cigró menut sec
200 g de cua de bacallà dessalada
200 g de bonítol
12 olives gordal sense pinyol
4 ous
2 tomàquets kumato
1 gra d'all
1 llauna de pebrot del piquillo
oli OVE
pebre blanc
llorer
cibulet
vinagre de xerès
PREPARACIÓ
- Posem els cigrons en un pot juntament amb aigua mineral, de manera que l'aigua quedi 3 dits per damunt dels cigrons. Han d'estar 12 h en remull, a la nevera.
- Passat aquest temps, els posem dins d'una olla exprés, juntament amb l'aigua del remull i 3 dits més d'aigua mineral. Quan arrenqui el bull, ho deixem 25 minuts. Un cop cuits, els deixem refredar sense bellugar-los, dins de la mateixa olla.
- Posem a escalfar un pot amb aigua que ens servirà per fer un bany maria.
- Omplim un pot de vidre amb un tall de bonítol d'uns 200 g, 1 fulla de llorer, 1 gra d'all aixafat, sal i aigua fins a cobrir-ho. Tanquem la terrina i la posem en el pot d'aigua calenta, amb el foc al mínim (60º). Ha de coure 15 minuts al bany maria. Passat aquest temps, traiem la terrina i la deixem a temperatura ambient.
- Colem els pebrots del piquillo.
- Freguem el cul d'una paella amb un gra d'all, hi afegim un bon raig d'oli d'oliva verge extra i hi confitem els pebrots, a banda i banda, amb el foc al mínim. Un cop cuits, els posem damunt d'un paper absorbent per treure'n l'excés d'oli.
- Posem aigua en un pot. Quan bulli, hi posem els ous i els deixem coure durant 6 minuts. Passat aquest temps, els traiem i els refredem en un bol amb aigua i gel.
- Pelem els tomàquets, els tallem a macedònia i els posem en un bol gran.
- Hi esqueixem una cua de bacallà dessalada i sense la pell.
- Hi afegim els pebrots del piquillo tallats a tires, les olives, les làmines del bonítol de la terrina i els cigrons cuits. Ho salem, ho amanim amb oli i una punta de vinagre de xerès i ho barregem suaument per no trencar el cigró.
- Ho emplatem posant-hi l'empedrat primer. Tallem un ou mollet per la meitat i el col·loquem al damunt. Ho acabem amb cibulet picat.
