Cua de vaca

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    La carn de vaca ens aporta proteïnes de qualitat, destaca també per la quantitat de ferro i de vitamines del grup BAmb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • 2 cues de vaca

    2 branques d'api

    3 pastanagues

    2 porros

    75 cl de vi negre

    1 got de vermut blanc

    1 fulla de llimoner

    Ginebró

    2 taps de colatura d'anxova

    1,5 l de brou de vedella

    Farina

    1 grapat de cacauets crus

    Julivert francès

    Oli OVE

    Sal

    Pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Dessagnem 2 cues de vaca ja tallades en bols amb aigua i gel durant 10 minuts.
  2. Posem a escalfar una cassola al foc amb oli OVE. Traiem les cues de vaca de l'aigua amb gel i les eixuguem.  
  3. Salpebrem les cues de vaca, les enfarinem i les fregim. Un cop fregides les reservem en un plat amb paper absorbent.
  4. Pelem i tallem a mida de macedònia 2 branques d'api, 2 porros i 3 pastanagues.
  5. Posem una olla al foc amb una mica d'oli OVE, hi afegim les verdures i les enrossim.
  6. Un cop enrossides, afegim a l'olla 1 got de vermut blanc, 750 ml de vi negre, 1 fulla de llimoner, les cues de vaca i unes quantes boles de ginebró aixafades.
  7. Incorporem a l'olla 1.500 ml de brou de vedella i ho coem mig tapat durant 3 hores a foc mitjà.
  8. Traiem les cues de vaca de l'olla i les reservem. Colem la salsa i la posem de nou al foc.
  9. Quan bulli desgreixem una mica la salsa, hi afegim 2 taps de colatura d'anxova i ho deixem reduir durant 5 minuts.
  10. Piquem un grapat de cacauets crus en un morter. Hi afegim una mica de sal i pebre.  
  11. Apaguem el foc de la salsa. Piquem una mica de julivert francès i el reservem.
  12. Servim cada ració de cua de vaca amb una mica de salsa i els cacauets picats i el julivert francès per sobre. 
Anar al contingut