1. Fem arrencar el bull a 300 ml d'aigua en un pot amb 1 anís estrellat. Ho retirem del foc, ho tapem i ho deixem infusionar 30 minuts.
2. En retirem l'anís i afegim a la infusió 400 g de sucre. Desfem el sucre a foc baix.
3. Separem ous: 400 g de rovells en un bol i 2 clares en un altre bol. La resta de clares, les guardarem a la nevera.
4. Blanquegem els rovells amb les varetes elèctriques i hi afegim 35 g de midó de blat de moro. Ho integrem tot.
5. Apugem la temperatura de l'almívar fins a 50º i l'afegim a poc a poc als rovells blanquejats.
6. Posem tota la barreja al foc perquè guanyi textura.
7. Passem la crema a una mànega, deixem que es temperi i la fiquem a la nevera.
8. Muntem les clares amb les varetes elèctriques amb un polsim de sal.
9. Quan tinguem les clares a mig muntar, hi afegim 150 g de sucre de llustre i 30 g de suc de llima.
10. Posem les clares muntades en una safata de forn amb paper sulfurat i les aplanem amb una espàtula.
11. Fiquem la safata al forn a 60º durant 2 hores.
12. Trenquem la placa de merenga seca a trossos.

Traiem la mànega de crema de la nevera i n'omplim 4 bols.

13.  Servim la crema amb els trossos de merenga, ratlladura de llima i gingebre ratllat per sobre.