Crema de Rabequet amb ous d'arengada
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Esther Pagès
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Can Roca, Esponellà
INGREDIENTS
- 1/2 kg de carbassa de rabequet
- 2 cebes
- 1 porro
- 1 got de crema de llet
- mantega
- sal
- aigua
- ous d'arengada
PREPARACIÓ
Per començar, poseu mantega en una cassola calenta i deixeu que es desfaci una mica.
Després, afegiu-hi el porro i la ceba tallats a trossos i deixeu-los rossejar. Quan estiguin ben rossos, incorporeu-hi la carbassa pelada i tallada a trossos, la sal i cobriu-ho amb aigua. Deixeu-ho coure tapat durant una hora. A continuació, tritureu-ho amb el túrmix i passeu-ho pel colador xinès. Després, poseu la crema en un cassó i afegiu-hi la crema de llet. Remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 5 minuts més. Rectifiqueu de sal i ja podreu emplatar-ho. Col·loqueu-hi els ous d'arengada en una cantonada del plat.
Després, afegiu-hi el porro i la ceba tallats a trossos i deixeu-los rossejar. Quan estiguin ben rossos, incorporeu-hi la carbassa pelada i tallada a trossos, la sal i cobriu-ho amb aigua. Deixeu-ho coure tapat durant una hora. A continuació, tritureu-ho amb el túrmix i passeu-ho pel colador xinès. Després, poseu la crema en un cassó i afegiu-hi la crema de llet. Remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 5 minuts més. Rectifiqueu de sal i ja podreu emplatar-ho. Col·loqueu-hi els ous d'arengada en una cantonada del plat.