Crema de porros i espàrrecs

  • Programa: Cuines - programa
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys de 30 minuts
  • Informació nutricional
    +Obre

    El porro pertany al gènere Allium, el mateix que l'all i la ceba. A més del seu gust característic, ens aporta molts beneficis nutricionals a través de la fibra dietètica.

INGREDIENTS

  • 500 g de porro     

    250 g d'espàrrecs verds    

    250 g de mantega 

    100 g de nata

    3 carcanades de pollastre

    2 grans d'all

    1  patata    

    oli OVE

    sal

    pebre

    julivert

    pebre vermell fumat dolç

PREPARACIÓ

  1. Torrem 3 carcanades de pollastre al forn.
  2. Fem un brou a l'olla exprés, amb les carcanades torrades, la part verda dels porros tallada a rodelles, un all aixafat i aigua mineral. Ho fem bullir durant  50' i després caldrà que reposi.
  3. Tallem la part blanca dels porros a la brunesa, ben menuts, i ho posem en una cassola, amb un raig d'oli OVE. Ha de suar, a foc baix, fins que quedi transparent.
  4. Colem el brou reposat i el posem a la nevera perquè es refredi i el puguem desgreixar fàcilment.
  5. Fem mantega clarificada: posem a fondre, en un pot i amb el foc al mínim, 250 g de mantega. Sense tocar-la gens, hem d'esperar que es fongui i, un cop fosa, la decantem a un bol, de manera que la part més blanca quedi al fons del pot i la resta que haurem decantat al bol, serà la mantega clarificada.
  6. Trenquem els espàrrecs per on es deixin partir. La part més dura la tallem ben menuda i l'afegim a la cassola dels porros. La part més tendra, la reservem.
  7. Traiem el greix del brou. Agafem un pot i l'hi posem una part del brou perquè redueixi. 
  8. Pelem i escapcem la patata. L'afegim a la cassola dels espàrrecs.
  9. Incorporem la nata dins el brou, ho barregem, ho posem a la cassola dels porros i deixem que faci xup-xup fins que es cogui la patata.
  10. Tallem a rodelles la part tendra dels espàrrecs i els saltem en una paella amb una mica de mantega clarificada. Els coem al dente i els reservem en un bol.
  11. Afegim quatre cullerades de mantega clarificada a la cassola dels porros.
  12. Piquem julivert i l'afegim al bol dels espàrrecs, juntament amb una cullerada de pebre vermell fumat dolç. Ho embolcallem bé, que s'impregnin bé d'aquest arrebossat.
  13. Triturem la crema i la colem en una malla fina.
  14. La servim posant-hi per damunt els espàrrecs arrebossats, un raig d'oli OVE i una mica de pebre negre.