Crema de patates i bolets

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    600 g de patates monalisa

    180 g de gírgola de castanyer

    10 portobel·los

    10 xiitakes

    30 g d'avellanes

    30 g de nous

    Enciamet

    Farigola

    3 alls negres

    All

    Llorer

    Pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Posem sal en el fons d'una safata de forn. Rentem les patates i les posem sobre la sal. Enfornem durant 45 minuts a 180 graus.
  2. Tallem a la brunesa un porro, els deu portobel·los i els 10 xiitakes.
  3. Posem al foc fort una olla de pressió amb un raig d'oli d'oliva. Aixafem un gra d'all i l'enrossim a l'olla. Hi afegim tots els vegetals que hem tallat a brunesa i ho enrossim.
  4. Tot seguit, hi afegim una fulla de llorer, pebre negre i els 3 grans d'all negre. Hi afegim un raig de vi ranci i en deixem evaporar l'alcohol.
  5.  Ho cobrim tot amb aigua mineral i ho tapem. Ho deixarem bullir durant uns 30 minuts.
  6. Traiem les patates del forn i les deixem temperar. Retirem l'olla del foc i la deixarem reposar un parell d'hores.  
  7. Posem la gírgola sobre una safata de forn amb paper sulfurat i hi posem sal, pebre i un raig d'oli d'oliva. Ho enfornem durant 10 minuts a 180 graus.
  8. Posem dins un got americà: les patates de la safata pelades, el caldo colat de l'olla de pressió, les nous i les avellanes. Ho salpebrem i ho triturem. La crema resultant la posarem en una olla petita i l'escalfarem.
  9. Traiem del forn la gírgola.
  10. Servim la crema en un plat i hi esparraquem la gírgola per sobre. Hi afegim sal, pebre negre, i fulles d'enciamet.