Crema de galeres amb fonoll i taronja
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Ivan Margalef
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Escola d'Hoteleria Joviat, Manresa (Barcelona)
- Dieta: Sense gluten
- Informació nutricional -Obre
S'ha de tenir en compte que en les receptes en què s'afegeixen begudes amb alcohol, l'alcohol no desapareix totalment encara que es cuini.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- Ingredients per a 4 persones
- 500 g de galeres
- 80 g de ceba
- 50 g de porro
- 40 g de pastanaga
- 1/2 llimona
- 1/2 taronja
- 1 manat d'herbes aromàtiques (alfàbrega, cerfull, anet i julivert)
- 1/2 dl de conyac
- 1/2 dl de vermut blanc
- oli d'oliva
- 1 l d'aigua
- 1/2 l de nata
- Per a la guarnició
- 3 galeres
- 1 bulb de fonoll
- fils de pebrot "ito togarashi"
- alfàbrega
- anet
- cebollí
PREPARACIÓ
Per a la crema de galeres
En una olla al foc amb oli, posem a coure les galeres fins que estiguin ben rosses.
Mentrestant:
Tallem les verdures a la brunesa: la ceba, el porro i la pastanaga.
Afegim les verdures a la cassola.
Deixem que cogui 5 minuts.
Afegim les peles de mitja taronja i de mitja llimona.
Hi posem també el manat de les herbes aromàtiques.
Desglacem amb el conyac i el vermut blanc.
Hi afegim l'aigua i la nata i ho deixem coure durant 20 minuts.
Ho colem tot amb un colador xinés.
Hi afegim sal i pebre.
Reservem en una gerra.
Per a la guarnició, pelem 3 galeres amb tisores. Les salem.
Posem una paella al foc amb oli roent i les coem. 30 segons.
Tallem a la brunesa el bulb de fonoll que servirem cru al final.
Separem els grills de la taronja i els reservem.
EMPLATAR:
En un plat fondo:
Posem les 3 galeres cuites.
Hi posem 3 grills de taronja.
Una cullerada de la brunesa de bulb de fonoll.
Les fulles d'alfàbrega, anet i porradell.
I acabem posant-hi uns fils d'ito togarashi.
Finalment, servim la crema de galeres.
En una olla al foc amb oli, posem a coure les galeres fins que estiguin ben rosses.
Mentrestant:
Tallem les verdures a la brunesa: la ceba, el porro i la pastanaga.
Afegim les verdures a la cassola.
Deixem que cogui 5 minuts.
Afegim les peles de mitja taronja i de mitja llimona.
Hi posem també el manat de les herbes aromàtiques.
Desglacem amb el conyac i el vermut blanc.
Hi afegim l'aigua i la nata i ho deixem coure durant 20 minuts.
Ho colem tot amb un colador xinés.
Hi afegim sal i pebre.
Reservem en una gerra.
Per a la guarnició, pelem 3 galeres amb tisores. Les salem.
Posem una paella al foc amb oli roent i les coem. 30 segons.
Tallem a la brunesa el bulb de fonoll que servirem cru al final.
Separem els grills de la taronja i els reservem.
EMPLATAR:
En un plat fondo:
Posem les 3 galeres cuites.
Hi posem 3 grills de taronja.
Una cullerada de la brunesa de bulb de fonoll.
Les fulles d'alfàbrega, anet i porradell.
I acabem posant-hi uns fils d'ito togarashi.
Finalment, servim la crema de galeres.