Crema d'alvocat i mongetes del ganxet

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    L'alvocat és una fruita molt energètica que conté greixos insaturats, és a dir, del tipus cardiosaludable.Amb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    1 kg mongeta del ganxet

    2 alvocats

    300 ml de brou de cocció de la mongeta

    3 xiitakes

    1 ceba

    1 llima

    70 ml d'oli OVE

    60 g de pinyons

    100 g de formatge de Maó curat

    5 fulles d'alfàbrega

    Sal

    Pebre negre

     

PREPARACIÓ

  1. Remullem 1 kg de mongeta del ganxet amb aigua. Un cop remullada, la posem dins l'olla de pressió amb la seva aigua. Quan arrenqui el bull, l'apartem del foc i la colem.
  2. Tornem a omplir l'olla amb la mongeta i cobrim amb aigua mineral 3 dits per sobre de la mongeta. La fem bullir durant 25 minuts i la deixarem 6 hores de repòs.
  3. Omplim la base d'una safata de forn amb sal, hi posem una ceba a sobre i l'escalivem al forn a 220 graus durant 35 minuts.
  4. Un cop la mongeta estigui cuita, retirem l'olla i en posem 400 g en un got americà. La resta, la reservem amb la seva aigua de cocció.
  5. Tallem a la brunesa 3 xiitakes i la ceba escalivada. Posem la ceba i els bolets dins d'un pot juntament amb 300 ml de brou de cocció de la mongeta. Hi afegim un tros de pell de llima. Ho portem a ebullició i ho deixem infusionar durant 1 hora.
  6. Pelem i tallem  a trossos 2 alvocats i els posem dins del got americà (on hi ha la mongeta).  Al mateix got americà hi afegim 5 fulles d'alfàbrega, sal, pebre negre i el brou ja infusionat.
  7. Ho triturem tot i ho emulsionem amb 70 ml d'oli d'oliva. Un cop emulsionat, ho colem en una gerra.
  8. Torrem en una paella (sense oli) 60 g de pinyons.
  9. Ratllem 100 g de formatge de maó curat.
  10. Servim la crema, la cobrim amb el formatge ratllat i, per sobre, hi tirem uns quants pinyons.