Fem un bany de sal al costellam. El posem 30 minuts dins un litre d'aigua amb 100 g de sal.

Escalivem els alls a la part baixa del forn amb sal. 35 minuts a una temperatura de 220º.

Preparem una safata amb graella per posar al forn.

Traiem la costella del bany de sal i l'eixuguem bé. 

Fem una pasta d'all amb els alls escalivats, un raig de salsa de soja, el suc d'una llimona, oli d'oliva verge extra, romaní picat mooooolt petit i una cullerada de cadascuna de les dues mostasses.

Amb aquesta pasta pintem el costellam. Ha de quedar impregnat per les dues bandes.

Posem 2 gots de cava i romaní en un pot al foc i ho escalfem.

Un cop escalfat, ho posem a la safata que porta la graella. D'aquesta manera, la carn es courà amb el vapor del cava i l'aroma del romaní.

Posem a la part baixa del forn a 220 graus 15 minuts per cada cantó i ho anem mullant amb el suc de cava del fons de la safata.

Ho servim amb fulles de menta picades, ruca i julivert