Comenceu desfent la xocolata al bany maria amb aigua calenta i fora del foc.
Un cop desfeta, afegiu-hi les clares d'ou semimuntades amb un polsim de sucre. Remeneu-ho amb molt de compte i llavors afegiu-hi la nata, també semimuntada. Heu de remenar-ho de baix a dalt perquè us entri el màxim d'aire. Deixeu-ho refredar uns 20 minuts. Mentrestant, feu la gelatina de llimona. Poseu el sucre i el suc de llimona en un cassó, remeneu-ho bé i quan arrenqui el bull traieu-ho del foc i afegiu la gelatina que ha estat en remull. Remeneu-ho i deixeu-ho refredar. Finalment, ja podeu muntar-ho. Poseu a la base de la copa la gelatina de llimona, a sobre una llesca de pa de taronja, la mandarina ben pelada i la mousse de xocolata.