Per començar, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu els grans d'all que haureu aixafat, amb el romaní, la farigola i una mica de sal i pebre.

Quan els alls estiguin dauradets, afegiu-hi la ceba tallada a la juliana, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure tot junt durant 20 minuts.

Seguidament, poseu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir.

A continuació, afegiu-hi el pebrot tallat a la juliana, el tomàquet ratllat, la polpa de la nyora i una mica de sucre i deixeu-ho sofregir tot junt una estona més.

Quan ja estigui cuit, retireu els grans d'all i poseu la resta de sofregit a la cocota.

Tot seguit, en una paella sense oli salteu les vieires amanides amb oli.

Quan estiguin dauradetes, poseu-les a la cocota, tapeu-la i deixeu-les coure al forn durant 5 minuts a 190 graus.

I ja per acabar, emplateu el sofregit, poseu-hi les vieires a sobre, amaniu-les amb una mica d'oli i sal grossa i guarniu el plat amb la llima ratllada i la reducció de vinagre balsàmic.