Per començar, poseu el pollastre en una safata de forn amb una mica d'oli, salpebreu-lo, tireu-hi una mica d'orenga per sobre i deixeu-lo coure al forn a 200 graus durant 10 minuts.
Tot seguit, talleu-lo a tires i reserveu-lo.

Per fer la compota de poma, peleu la poma, talleu-la a trossos i poseu-la en un cassó al foc amb una mica de mantega i sucre. Deixeu-ho coure a foc molt lent i, a continuació, tritureu-ho amb el túrmix.

I ja per acabar, obriu la coca per la meitat, unteu la part de sota amb la compota de poma, poseu-hi a sobre les tires de pollastre i el formatge emmental i, finalment, tapeu-lo amb l'altra part de la coca, untada amb la lactonesa, i planxeu-lo a la biquinera.