Cjarsons (Pasta farcida) - Friül, Itàlia
- Programa: Karakia
- Cuina: Sandri Carrozzo, Castellar del Vallès
INGREDIENTS
- 350 g de farina
- aigua
- 200 g de bledes
- 100 de patates
- 100 g de mató
- 20 g de panses
- julivert
- canyella mòlta
- pebre
- sal
- mantega
- mató fumat
PREPARACIÓ
Poseu la farina en un bol amb una mica de sal i afegiu-hi l'aigua bullint de mica en mica. Remeneu-ho amb una cullera de fusta i, després, quan hagi perdut temperatura, pasteu-ho amb les mans fins que no se us enganxi als dits. Us ha de quedar una massa força compacta.
Espolseu una mica de farina per damunt del marbre i esteneu-hi la massa aplanant-la amb un corró.
Renteu les bledes, talleu-ne els tronxos i trossegeu-les. Peleu les patates i talleu-les a trossos més aviat petits. Poseu una paella al foc i feu-hi coure les bledes i les patates. Saleu-ho generosament, remeneu-ho una mica per repartir la sal i tapeu la paella perquè tot plegat es vagi coent amb el seu vapor. Si ho preferiu, podeu bullir les patates a banda i després incorporar-les a les bledes cuites.
Un cop ho tingueu tot cuit, matxuqueu-ho en un morter i reserveu-ho.
Talleu els tronquets d'un manat de julivert. Esbandiu les fulles a raig d'aixeta i trinxeu-les ben menudes. Afegiu-les a la barreja de bleda i patata i remeneu-ho. Després incorporeu-hi el mató i condimenteu-ho amb un polsim de canyella mòlta i pebre negre. Remeneu-ho perquè quedi tot ben barrejat. Per últim, afegiu-hi les panses –millor de Corint, per no trobar els pinyols- que haureu trossejat prèviament.
Aneu agafant porcions de massa i esteneu-les amb un corró fins que us quedin força primes. Talleu la pasta estirada fent servir una tassa com a motllo rodó. Farciu cada porció de pasta amb una cullerada ben plena de la barreja de bledes. Tanqueu les porcions doblegant-les per la meitat i prement les vores amb els dits, com si féssiu crestes, i doblegant-les una mica per evitar que s'obrin en coure.
Poseu una olla al foc amb força aigua i un grapadet de sal. Quan arrenqui el bull, feu-hi coure els cjarsons, millor per tandes perquè així no se us enganxaran entre ells.
Un cop cuits, poseu-los en una safata de vores altes i repartiu-hi unes cullerades de mantega fosa per sobre i una mica de mató fumat ratllat. Si en feu molts, feu dues o tres capes de cjarsons, mantega i mató fumat.
Nota:
El farcit dels cjarsons pot ser molt variat i se'n preparen tant de salats com de dolços. Per exemple, es poden farcir amb figues seques a trossets, xocolata ratllada, ceba, formatge ratllat, menta, poma, pera... En Sandri ens va explicar que, al Friül, cada poble, cada família té la recepta "autèntica" d'aquest plat.
Espolseu una mica de farina per damunt del marbre i esteneu-hi la massa aplanant-la amb un corró.
Renteu les bledes, talleu-ne els tronxos i trossegeu-les. Peleu les patates i talleu-les a trossos més aviat petits. Poseu una paella al foc i feu-hi coure les bledes i les patates. Saleu-ho generosament, remeneu-ho una mica per repartir la sal i tapeu la paella perquè tot plegat es vagi coent amb el seu vapor. Si ho preferiu, podeu bullir les patates a banda i després incorporar-les a les bledes cuites.
Un cop ho tingueu tot cuit, matxuqueu-ho en un morter i reserveu-ho.
Talleu els tronquets d'un manat de julivert. Esbandiu les fulles a raig d'aixeta i trinxeu-les ben menudes. Afegiu-les a la barreja de bleda i patata i remeneu-ho. Després incorporeu-hi el mató i condimenteu-ho amb un polsim de canyella mòlta i pebre negre. Remeneu-ho perquè quedi tot ben barrejat. Per últim, afegiu-hi les panses –millor de Corint, per no trobar els pinyols- que haureu trossejat prèviament.
Aneu agafant porcions de massa i esteneu-les amb un corró fins que us quedin força primes. Talleu la pasta estirada fent servir una tassa com a motllo rodó. Farciu cada porció de pasta amb una cullerada ben plena de la barreja de bledes. Tanqueu les porcions doblegant-les per la meitat i prement les vores amb els dits, com si féssiu crestes, i doblegant-les una mica per evitar que s'obrin en coure.
Poseu una olla al foc amb força aigua i un grapadet de sal. Quan arrenqui el bull, feu-hi coure els cjarsons, millor per tandes perquè així no se us enganxaran entre ells.
Un cop cuits, poseu-los en una safata de vores altes i repartiu-hi unes cullerades de mantega fosa per sobre i una mica de mató fumat ratllat. Si en feu molts, feu dues o tres capes de cjarsons, mantega i mató fumat.
Nota:
El farcit dels cjarsons pot ser molt variat i se'n preparen tant de salats com de dolços. Per exemple, es poden farcir amb figues seques a trossets, xocolata ratllada, ceba, formatge ratllat, menta, poma, pera... En Sandri ens va explicar que, al Friül, cada poble, cada família té la recepta "autèntica" d'aquest plat.