1. Peleu la tòfona i talleu-la a làmines una mica gruixudes.

2. Netegeu la pularda i introduïu-hi les làmines de tòfona entre la carn i la pell de manera que quedi ben repartida per tot arreu.

3. Lligueu la pularda amb un cordill de manera que les potes i les ales quedin adherides al cos.

4. Salpebreu-la i poseu-la a coure dins del caldo de gallina bullent. Deixeu-la coure a foc molt suau durant una hora i mitja.

5. Deixeu-la refredar dins del mateix caldo de cocció.

6. Per fer la salsa, piqueu les escalunyes ben fines i coeu-les amb la mantega molt a poc a poc perquè no agafin color.

7. Un cop la ceba cuita, afegiu-hi els xampinyons tallats a làmines i ofegueu-los també a poc a poc.

8. Afegiu-hi el caldo de cocció de la pularda i deixeu-ho reduir a la meitat.

9. Afegiu-hi la nata líquida i deixeu que bulli tot junt fins que tinguem la textura de salsa desitjada. Rectifiqueu-ho de sal i pebre.

10. Talleu la pularda com vulgueu i serviu cada porció coberta amb la salsa anterior.



Podem acompanyar aquest plat amb unes verduretes bullides i passades per la paella amb una mica de mantega.