Cassoleta de carxofes, cansalada ibèrica i bolets

  • Programa: Cuines - programa
  • Cuiner: Marc Walter
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Torre dels Lleons, Esplugues de Llobregat

INGREDIENTS

  • 80 g de cansalada ibèrica
  • 4 escalunyes
  • 16 carxofes
  • 120 g de bolets
  • 30 cl de brou d'aviram
  • 120 g de mantega
  • 2 cl de vi blanc
  • 1 llimona
  • julivert

PREPARACIÓ

Per començar, sofregiu l'escalunya picada en un cassó amb una mica de mantega.
Després, incorporeu-hi les carxofes tallades i pelades que prèviament haureu tingut amb aigua amb suc de llimona per evitar que s'ennegreixin. Afegiu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduït. Tot seguit, incorporeu-hi el brou d'aviram calent i deixeu-ho coure tapat entre 5 i 7 minuts. Mentrestant, salteu en una paella sense oli els daus de cansalada. Quan estiguin daurats, retireu part del greix que ha quedat a la paella i deixeu que es caramel·litzin. A continuació, salteu els bolets a la mateixa paella on heu daurat la cansalada. Quan els bolets hagin perdut una mica de la seva aigua, incorporeu-hi la sal. I ja per acabar, emplateu-ho tot. Salsegeu-ho i decoreu-ho amb una mica de julivert picat.