Anar a la navegació principal

Carxofes amb rovells

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    La carxofa és una de les verdures més riques en fibra, magnesi, fòsfor i potassi, amb un important efecte sobre l'activitat muscular.Amb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A  4 PERSONES

    16 carxofes

    600 ml de consomé de pernil  

    50 g de mantega

    8 ous          

    1 all

    Un grapat d'avellanes

    Oli de confitar

    Romaní 

    Cibulet

    Pebre negre

    Sal Maldon

PREPARACIÓ

  1. Omplim una cassola amb oli de confitar.
  2. Pelem  16 carxofes i fiquem els cors en la cassola.
  3. Guardem les fulles i les tiges a la nevera en un tàper amb aigua, julivert i una mica de llimona (amb això farem una altra recepta).
  4. Xafem un gra d'all i el fiquem a la cassola amb una branca de romaní. Ho confitem durant una hora amb una mica de paper sulfurat cobrint la superfície.
  5. Traiem els cors confitats de la cassola i els reservem en una safata amb paper absorbent.
  6. Posem a reduir 600 ml de consomé de pernil durant 30 minuts.
  7. Separem les clares dels rovells de 8 ous. Guardem les clares a la nevera en un tàper (no podem deixar-les més d'un dia sense fer-les servir).
  8. Posem una mica de pebre als rovells i els blanquegem amb les varetes metàl·liques.
  9. Preparem un bany maria.
  10. Fiquem el bol dels rovells en el bany maria  per fer-ne una crema de rovells afegint-hi 50 g de mantega i el consomé de pernil ja reduït que abocarem en dos cops.
  11. Piquem un grapat d'avellanes.
Emplatem els cors de carxofes, hi posem la crema per sobre, la picada d'avellanes, una mica de sal Maldon i cibulet.
Anar al contingut