Carpaccio de poltre amb espinacs, carxofes i formatge
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Xavier Codina
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Santa Maria, Barcelona
INGREDIENTS
- 360 g de tall rodó de poltre
- 120 g d'espinacs
- 4 carxofes
- 1/2 llimona
- 1 dl d'oli d'oliva
- 80 g d'ametlles torrades
- 1 all
- 100 g de formatge Mimolette
- sal
- pebre
PREPARACIÓ
Per començar, netegeu la carn del poltre de nervis. Emboliqueu-la en paper film com si fos un caramel, procurant que quedi ben apretada.
Després, emboliqueu-la en una altra capa de paper film, procurant que quedi ben rodona. Deixeu-la al congelador. Per fer l'oli d'alls, poseu oli, alls sencers pelats i pebre en un bol. Deixeu-ho macerar durant 24 hores. A continuació, talleu el poltre en làmines finíssimes i emplateu-les. Després, pinteu-les amb l'oli d'alls i tireu-hi una mica de sal Maldon per sobre. Tot seguit, poseu en un bol les fulles d'espinacs i les carxofes laminades marinades amb llimona i oli de gira-sol. I ja per acabar, col·loqueu els espinacs amb les carxofes i la seva vinagreta a sobre del carpaccio. Decoreu-ho amb unes làmines de formatge i unes ametlles torrades.
Després, emboliqueu-la en una altra capa de paper film, procurant que quedi ben rodona. Deixeu-la al congelador. Per fer l'oli d'alls, poseu oli, alls sencers pelats i pebre en un bol. Deixeu-ho macerar durant 24 hores. A continuació, talleu el poltre en làmines finíssimes i emplateu-les. Després, pinteu-les amb l'oli d'alls i tireu-hi una mica de sal Maldon per sobre. Tot seguit, poseu en un bol les fulles d'espinacs i les carxofes laminades marinades amb llimona i oli de gira-sol. I ja per acabar, col·loqueu els espinacs amb les carxofes i la seva vinagreta a sobre del carpaccio. Decoreu-ho amb unes làmines de formatge i unes ametlles torrades.