Carpaccio de cap i pota amb mongetes del ganxet i camagrocs
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Eva Hausmann
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Restaurant Olea, Olesa de Montserrat
INGREDIENTS
- 600 g de cap i pota de vedella bullit
- 400 g de mongetes del ganxet cuites
- 400 g de camagrocs
- 1/2 l de brou fosc de vedella
- 1 ceba
- all i julivert
- oli d'oliva
- sal i pebre
- cibulet
PREPARACIÓ
Per començar, poseu el cap i pota calent en un motllo cobert amb paper film, premeu-lo bé, tapeu-lo amb el mateix paper film i deixeu-lo refredar a la nevera durant un parell d'hores.
A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu la ceba picada i l'all i julivert picat.
Quan estiguin dauradets, afegiu-hi els camagrocs i deixeu-los coure dos minuts.
Seguidament, poseu-hi les mongetes i el brou i deixeu-ho coure durant un parell de minuts més.
Finalment, rectifiqueu-ho de sal i pebre, remeneu-ho bé i retireu-ho del foc.
Tot seguit, traieu el cap i pota del motllo, talleu-lo a rodanxes ben fines, poseu-les en una safata i deixeu-les gratinar al forn durant un parell de minuts.
I ja per acabar, emplateu les rodanxes de cap i pota, poseu-hi el saltat de camagrocs i mongetes a sobre i guarniu el plat amb una mica de cibulet picat.
A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu la ceba picada i l'all i julivert picat.
Quan estiguin dauradets, afegiu-hi els camagrocs i deixeu-los coure dos minuts.
Seguidament, poseu-hi les mongetes i el brou i deixeu-ho coure durant un parell de minuts més.
Finalment, rectifiqueu-ho de sal i pebre, remeneu-ho bé i retireu-ho del foc.
Tot seguit, traieu el cap i pota del motllo, talleu-lo a rodanxes ben fines, poseu-les en una safata i deixeu-les gratinar al forn durant un parell de minuts.
I ja per acabar, emplateu les rodanxes de cap i pota, poseu-hi el saltat de camagrocs i mongetes a sobre i guarniu el plat amb una mica de cibulet picat.