Carpaccio de bacallà amb oli d'oliva
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Alfred Rodríguez Picó
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: RamAula Chocavic, Gurb
INGREDIENTS
- 500 g de llom de bacallà dessalat
- 250 g de tomàquets madurs
- oli d'oliva verge
- tàperes
- pebre negre
- olives negres
PREPARACIÓ
Primer, enrotlleu el llom de bacallà i emboliqueu-lo amb paper film ben apretat perquè tingui una mica de consistència.
Poseu-lo al congelador durant una hora fins que es refredi bé, sense arribar a congelar-se. Mentrestant, prepareu la marinada. Ratlleu els tomàquets, traieu-ne les llavors i barregeu-hi l'oli d'oliva, les tàperes i el pebre negre. Un cop fred el bacallà, desemboliqueu-lo i talleu-lo a rodanxes fines. Serviu el carpaccio amanit amb la vinagreta i decoreu el plat amb les olives negres.
Poseu-lo al congelador durant una hora fins que es refredi bé, sense arribar a congelar-se. Mentrestant, prepareu la marinada. Ratlleu els tomàquets, traieu-ne les llavors i barregeu-hi l'oli d'oliva, les tàperes i el pebre negre. Un cop fred el bacallà, desemboliqueu-lo i talleu-lo a rodanxes fines. Serviu el carpaccio amanit amb la vinagreta i decoreu el plat amb les olives negres.