Carbassó a la llauna

  • Programa: Cuines - programa
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys de 30 minuts
  • Informació nutricional
    +Obre

    A l'hora de fregir aliments, hem de vigilar que sigui amb oli abundant, preferiblement d'oliva, suficient per cobrir l'aliment. D'aquesta manera es disminueix la quantitat d'oli que absorbeix l'aliment.

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    4 carbassons

    1 cullerada de pebre vermell fumat dolç

    Pebre negre salvatge

    Sal

    5 grans d'all

    Farigola

    Romaní

    Alfàbrega

    300 g brou de carn

    125 g farina

    100 g cervesa

    1 sobre llevat químic

    6 flors de carbassó

PREPARACIÓ

  1. Posem una safata amb aigua a la part de sota del forn a 220º. Volem que el forn tingui humitat.
  2. Traiem de la nevera 300 g de brou de carn i el reduïm en un recipient alt. No cal que el brou sigui de carn, però si és un caldo amb gelatina, impregnarà més els carbassons. També podria ser de caps de peix.
  3. Escalfem una planxa.
  4. Tallem els carbassons de llarg en dues parts, fem uns quants talls creuats a la polpa perquè, quan es coguin, hi entrin les espècies i les herbes aromàtiques. Els salem i els marquem a la planxa pels dos cantons amb una mica d'oli. Els reservem en una safata de forn.
  5. Tallem a la brunesa 5 alls i arrebossem els carbassons.
  6. Afegim a la safata dels carbassons pebre vermell fumat dolç, fulles de farigola i romaní i el brou reduït.
  7. Posem la safata al forn a 220º durant 8 minuts.
  8. Barregem en un bol 125 g de farina, un quinto de cervesa, 1 sobre de llevat químic, un polsim de sal i 1 glaçó. La pasta de la tempura ha de quedar viscosa, com la crema catalana. Si està massa líquida és perquè hi hem posat massa cervesa o massa aigua. Ho arreglarem amb més farina.
  9. Arrebossem les 6 flors de carbassó amb la tempura, les fregim en una paella amb oli OVE i les eixuguem en una safata amb paper absorbent.
  10. Traiem del forn la safata dels carbassons i la deixem temperar.
  11. Piquem uns quants grans de pebre negre salvatge en un morter.
  12. Ho servim en un plat amb el pebre negre molt, l'alfàbrega i les flors en tempura.