En primer lloc, i per fer la pasta fresca, bateu en una batedora la farina de força, la farina de sèmola, els 3 ous i la sal, molt a poc a poc i uns 5 minuts.
A continuació, passeu la pasta per una màquina de laminar les vegades que calguin perquè la pasta quedi d'un gruix d'1 mm o d'1,5 mm. Quan ja tingueu la pasta ben fina, talleu amb un rodet les peces que fareu servir per fer els canelons, i bulliu-les en un pot amb aigua i sal només durant 1 minut o 1 minut i mig. Un cop cuites, deixeu-les refredar. Mentrestant, prepareu el farcit. Poseu la mantega a desfer en una paella, i després afegiu-hi la ceba picada (no ha de quedar daurada, sinó transparent). Tot seguit, incorporeu-hi el lluç, tallat a daus i prèviament salpebrat. Quan el lluç estigui mig cuit, poseu-hi les cues de gamba (pelades, tallades i salpebrades). Deixeu-les coure una mica i tireu-hi la farina. Remeneu-ho i després aboqueu-hi la llet i la nata líquida. Rectifiqueu-ho de sal i pebre, coeu-ho uns 4 minuts i deixeu-ho refredar. Ompliu els canelons amb el farcit (podeu fer-ho amb una mànega) i prepareu la safata en què servireu els canelons. Poseu-hi salsa de tomàquet, colloqueu-hi els canelons al damunt, cobriu-los amb beixamel i escampeu-hi formatge ratllat per sobre. I finalment, gratineu-los al forn uns 2 minuts.