Per començar, salpebreu les guatlles, enfarineu-les i enrossiu-les en una cassola amb oli. Retireu-les.
A continuació, sofregiu el romaní, el llorer, els alls laminats, la ceba tallada en juliana, el porro, la pastanaga i el tomàquet picat a la mateixa paella on heu fet les guatlles. Quan estigui tot sofregit, incorporeu-hi les guatlles, el pebre en gra, el brandi i el vi blanc. Deixeu-ho reduir durant 5 minuts. Tot seguit, incorporeu-hi el brou i deixeu-lo coure 5 minuts més. Després, desosseu les guatlles, piqueu la seva carn i passeu la salsa per un colador. Per fer el farcit, talleu el fetge en làmines i daureu-lo en una cassola. Incorporeu-hi la carn de guatlla picada, una mica de salsa, sal i pebre. Tot seguit, emboliqueu el farcit amb la pasta de caneló bullida. I ja per acabar, poseu una mica de salsa al plat. Col·loqueu-hi els canelons a sobre i cobriu-ho amb salsa. Acompanyeu-ho amb alguna verdura saltada i decoreu-ho amb romaní i julivert picat.