Per fer el mató de cabra, poseu un cassó al foc amb la llet. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi el suc de llimona i deixeu que es talli la llet, uns 4 minuts. Quan se separi el sèrum de la matèria sòlida, apagueu el foc, coleu-ho i deixeu-ho a la nevera.

A continuació, prepareu una safata de forn coberta amb paper de forn, talleu l'albergínia amb la pell de llarg, en talls ben fins, col·loqueu-los a la safata del forn, ruixeu-ho pel damunt amb una mica d'oli d'oliva, tireu-hi sal i pebre i coeu-ho al forn a 160º uns 15 minuts, fins que agafi color.

Per fer el farciment, barregeu en un bol el mató, la salsa de sèsam, sal i pebre.

Tot seguit, estireu les làmines d'albergínia l'una al costat de l'altra, i una mica superposades, poseu el farciment en un costat i enrotlleu-lo donant-li forma de caneló circular.

Per fer la vinagreta, poseu en un bol l'oli d'oliva, la mel i la salsa de soja i remeneu-ho bé.

Finalment, amaniu els germinats amb la vinagreta.

I ja per acabar, serviu el caneló amb la salsa per sobre, una mica de sal en escates i unes quantes fulles de germinats.