Caldereta de xai
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Inés Butrón (filòloga de Tiana)
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Restaurant: Cuines de casa
- Informació nutricional -Obre
El xai és una carn rica en vitamines del grup B, en especial la B12, i en minerals com el fòsfor, el zinc o el sodiAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- Per a 4persones:
- 1 kg de coll de xai (a trossos)
- 3 alls
- 1 ceba grossa
- 1 pastanaga
- 2 tomàquet ratllats
- 1 cullera de polpa de pebrot de romesco (de pot)
- 750 g de mongetes del ganxet cuites
- romaní
- farigola
- llorer
- oli verge extra
- sal
- pebre
- Per al fons:
- ossos de xai: pit, coll i braó
- 1 ceba tallada a trossos
- api
- pastanaga
- concentrat de tomàquet
- romaní
- farigola
- llorer
- pebre negre
- vi negre
- 4 ceps deshidratats
- aigua (per omplir la cassola)
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- sal
PREPARACIÓ
Per fer el fons de carn, en una cassola fonda amb una mica d'oli poseu-hi els ossos de xai i enrossiu-los una mica. Després, afegiu-hi també una ceba tallada a trossos, api, pastanaga, una mica de concentrat de tomàquet, les herbes (romaní, farigola, llorer i pebre negre), quatre ceps deshidratats, el vi negre, l'aigua i la sal i deixeu-ho coure entre tres i quatre hores a foc molt lent. Quan hagi passat aquest temps, coleu-ho i reserveu-ho.
Per fer la caldereta, enrossiu la carn en una cassola amb oli, tres grans d'all aixafats i una mica de sal. Seguidament, sense treure la carn, daureu la ceba a talls, en la mateixa cassola. Quan la ceba sigui tova, afegiu-hi la pastanaga tallada petita, els tomàquets ratllats, la polpa del pebrot de romesco, les herbes, el pebre i una mica més de sal i deixeu-ho sofregir lentament uns 15 minuts, depenent de l'aigua que hagin deixat anar els tomàquets, fins a aconseguir un sofregit ben consistent i concentrat, que doni color i gust. A continuació, cobriu-ho amb el fons fosc i deixeu-ho coure una hora. Quan la carn sigui tendra, afegiu-hi les mongetes, cuites prèviament, deixeu-ho fent xup-xup uns deu o 15 minuts i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Finalment, deixeu-ho reposar, i millor si és d'un dia per l'altre.
I ja per acabar, serviu la caldereta amb una branqueta de romaní pel damunt.
Per fer la caldereta, enrossiu la carn en una cassola amb oli, tres grans d'all aixafats i una mica de sal. Seguidament, sense treure la carn, daureu la ceba a talls, en la mateixa cassola. Quan la ceba sigui tova, afegiu-hi la pastanaga tallada petita, els tomàquets ratllats, la polpa del pebrot de romesco, les herbes, el pebre i una mica més de sal i deixeu-ho sofregir lentament uns 15 minuts, depenent de l'aigua que hagin deixat anar els tomàquets, fins a aconseguir un sofregit ben consistent i concentrat, que doni color i gust. A continuació, cobriu-ho amb el fons fosc i deixeu-ho coure una hora. Quan la carn sigui tendra, afegiu-hi les mongetes, cuites prèviament, deixeu-ho fent xup-xup uns deu o 15 minuts i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Finalment, deixeu-ho reposar, i millor si és d'un dia per l'altre.
I ja per acabar, serviu la caldereta amb una branqueta de romaní pel damunt.