Bullabessa criolla
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El cranc de riu té moltes proteïnes i és ric en minerals, com ara fòsfor, potassi, calci i magnesi.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
1 kg de peix de roca
12 musclos
8 crancs de riu
8 tomàquets de pera
6 ametlles torrades
6 avellanes torrades
1 porro
1 ceba
1 tija d'api
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 cabeça d'alls
2 bitxos secs
safrà
julivert
gingebre
llima
llorer
cibulet
sal
pebre negre en gra
rom negre
1 l de fumet de peix
oli OVE
PREPARACIÓ
Netegem el peix, l'escatem, en traiem tripes i espines. Reservem les espines i el cap, sense ulls ni ganyes, per fer un fumet.
Fem el fumet posant a bullir en un litre i mig d'aigua mineral les espines i el cap. Ho deixem bullir a foc no gaire viu uns 25 minuts. Ho deixarem reposar 25 minuts més.
Pelem i piquem molt menut l'api, la ceba, el porro, el pebrot vermell, el gingebre i els tomàquets. Ho barregem en un bol amb dues cullerades de pasta de tomàquet.
Posem el bol al foc amb un bon raig d'oli i hi afegim els dos bitxos frescos a trossos i la cabeça d'all esberlada pel mig. Ho deixem suar a poc a poc uns 30 minuts.
En una paella, hi torrem el safrà i el posem al morter amb 6 ametlles torrades i 6 avellanes també torrades. Fem una picada.
Passats els 30 minuts. posem el foc al màxim i hi afegim el rom, la picada, el llorer, el pebre negre aixafat, unes gotes de llima i el fumet. Tapem la cassola i deixem que faci xup-xup a foc lent i tapat 20 minuts més, remenant-ho de tant en tant.
Obrim els musclos amb el bufador, els separem i en reservem el suc, que afegirem a la sopa.
Aboquem el peix tallat a trossos (mida mossegada), els crancs ja cuits, el suc dels musclos, tornem a tapar la cassola i ho deixem que cogui 3 minuts.
Muntem el plat amb el julivert picat, els musclos, la ratlladura de llima, el pebre negre i un raig d'oli. Després servim una cullerada de sopa.