En un pot hi tirem la ceba morada, l'oli d'oliva verge extra i ho deixarem a foc molt baix durant 30 minuts. A continuació hi aboquem el sucre i la mel. Quan es vagi desfent, hi afegim el vinagre i les espècies (la nou moscada, el pebre vermell i els alls tallats a quadradets molt menuts).

Triturem i colem el tomàquet madur i l'afegim a la barreja. Ho deixem a foc baix durant 2 hores. Ho tastem per corregir de pebre i sal.

Tallem a rodelles fines el filet, l'estirem en una safata, que no es toquin els talls entre si, els separem amb paper de forn i els congelem durant 2 dies.

En un bol fem l'amanit del tàrtar. Hi posem els rovells d'ou, el pebre negre, 4 cullerades de salsa perrins i les escalunyes, els cogombrets i les tàperes tot tallat a quadradets molt petits. Hi afegim la sal i les cullerades de mostassa de Dijon. Ho lliguem amb un raig d'oli i de quètxup que hem fet anteriorment.

Barregem aquest amanit amb la carn. Ho anem movent suaument perquè no quedi una pasterada.

Ho servim sempre amb torradetes, amanida i patates fregides.