Bacallà amb samfaina rossa

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    Pels ingredients i les quantitats que conté, aquest pot considerar-se un plat únic equilibratAmb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

     

    4 morros de bacallà dessalats 

    1 litre d'infusió de pells de bacallà  

    400 g de patata kennebec 

    100 g de farina d'arròs 

    100 g de farina d'ametlles 

    100 g de porros 

    2 tomàquets de penjar 

    2 cebes de Figueres  

    1 pebrot vermell 

    1 albergínia  

    Julivert 

    Pebre rosa 

PREPARACIÓ

  1. Tallem a la brunesa 100 g de porros nets.  
  2. Posem una cassola al foc i hi tirem un dit d'oli OVE i els porros tallats. Deixem que s'ofeguin 20'. 
  3. Pelem 300 g de patata kennebec netes. 
  4. Esqueixem les patates a la Cassola. 
  5. Afegim a cassola 500 ml d'infusió de pells de bacallà. Ho fem bullir tot a foc suau durant 30' mig tapat. 
  6. Colem el porro i la patata i els aboquem a un got batedor. Ho turbinem fins que tingui textura de puré. Ho reservem per al final.  
  7. Comencem a fer la samfaina. Tallem a la microbrunesa dues cebes de Figueres netes.  
  8. Comencem coent la ceba. Posem un raig d'oli en una cassola i hi tirem la ceba. Deixem que es cogui 20 minuts.  
  9. Passat aquest temps, tallem una albergínia neta a la microbrunesa i la tirem a la cassola amb la ceba.  
  10. Quinze minuts després de tirar-hi l'albergínia, hi afegim un pebrot vermell net i pelat tallat a la microbrunesa. Deixarem que es cogui 15 minuts.  
  11. Passat aquest temps, desglacem la samfaina amb un got de vi ranci.  
  12. AFEGIM un manat de farigola a la cassola i una fulla de llorer. Ho salpebrem. 
  13. Ratllem 2 tomàquets de penjar per sobre la cassola. Hi afegim 500 ml d'infusió de pells de bacallà. I ho deixem coure 20 minuts.  
  14. Aixafem 4 boletes de pebre rosa i les tirem a un bol, hi afegim 100 g de farina d'ametlla, 100 g de farina d'arròs,  sal i julivert picat. Ho barregem tot.  
  15. Eixuguem amb un drap 4 morros de bacallà dessalats. Arrebossem el bacallà amb la barreja de farines i pebre.  
  16. Posem en una paella profunda un bon raig d'oli OVE i fem que s'escalfi bé.  
  17. Hi fregim el bacallà arrebossat. 
  18. Reservem el bacallà en un paper absorbent i el passem a una plata.  
  19. Ho emplatem posant la samfaina rossa a sota i el bacallà fregit per sobre. 
Anar al contingut