Bacallà amb espinacs i idiazàbal
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Joan Roca
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: El celler de Can Roca, Girona
INGREDIENTS
- 4 talls de morro de bacallà dessalats de 150 g
- 100 g de nata líquida
- 100 g de formatge idiazàbal
- oli d'oliva
- 200 g d'espinacs
- 1 dl de Pedro Ximenes
PREPARACIÓ
Per començar, escalfeu la nata líquida en un cassó.
Quan estigui ben calenta, incorporeu-hi uns daus d'idiazàbal i remeneu-ho fins que es desfacin. A continuació, escalfeu en un altre cassó l'oli d'oliva fins que tingui una temperatura de 50 o 60 graus, i confiteu-hi a dins el bacallà. Tot seguit, saleu els espinacs i feu-los en una paella amb oli. Mentrestant, deixeu el bacallà sobre un paper absorbent perquè absorveixi l'excés d'oli. I ja per acabar, emplateu els espinacs, col·loqueu-hi a sobre el bacallà i decoreu el plat amb la crema d'idiazàbal i amb un cordó de Pedro Ximenes reduït.
Quan estigui ben calenta, incorporeu-hi uns daus d'idiazàbal i remeneu-ho fins que es desfacin. A continuació, escalfeu en un altre cassó l'oli d'oliva fins que tingui una temperatura de 50 o 60 graus, i confiteu-hi a dins el bacallà. Tot seguit, saleu els espinacs i feu-los en una paella amb oli. Mentrestant, deixeu el bacallà sobre un paper absorbent perquè absorveixi l'excés d'oli. I ja per acabar, emplateu els espinacs, col·loqueu-hi a sobre el bacallà i decoreu el plat amb la crema d'idiazàbal i amb un cordó de Pedro Ximenes reduït.