Bacallà amb dues coccions i cigrons
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Josep Lacambra
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Catalina, Barcelona
INGREDIENTS
- 800 g de morro de bacallà dessalat
- 400 g de cigrons bullits
- 1 copa de xerès Pedro Ximénez
- 2 cebes de Figueres
- Per a la marinada:
- salsa de soja
- vinagre balsàmic
- oli d'oliva verge
PREPARACIÓ
Per començar, en un cassó amb una mica d'oli i un raig d'aigua, confiteu la ceba tallada a la juliana a foc molt lent.
Quan estigui ben daurada, afegiu-hi els cigrons, el Pedro Ximénez, tapeu el cassó i deixeu-ho coure.
Per fer la marinada, poseu en una safata la salsa de soja, l'oli d'oliva i el vinagre balsàmic i remeneu-ho bé.
Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli, fregiu el bacallà tallat a trossos, pel cantó de la pell. Quan estigui ben daurat, poseu-lo a la safata de la marinada i deixeu-lo reposar durant una hora i mitja.
I ja per acabar, emplateu els cigrons i poseu-hi el bacallà a sobre
Quan estigui ben daurada, afegiu-hi els cigrons, el Pedro Ximénez, tapeu el cassó i deixeu-ho coure.
Per fer la marinada, poseu en una safata la salsa de soja, l'oli d'oliva i el vinagre balsàmic i remeneu-ho bé.
Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli, fregiu el bacallà tallat a trossos, pel cantó de la pell. Quan estigui ben daurat, poseu-lo a la safata de la marinada i deixeu-lo reposar durant una hora i mitja.
I ja per acabar, emplateu els cigrons i poseu-hi el bacallà a sobre