Per començar, ofegueu l'escalunya picada en un cassó amb oli.
Quan comenci a agafar color, incorporeu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir a la meitat. Després, afegiu-hi la carxofa neta, l'arròs, la tinta i remeneu-ho. Tot seguit, afegiu-hi el fumet i els xipirons, i deixeu-lo reduir. Mentrestant, poseu oli en una paella ben calenta i salteu-hi els calamarsets amb una mica de sal. Després, traieu l'arròs del foc i afegiu-hi la mantega i el parmesà ratllat. Remeneu-ho per lligar-ho. I ja per acabar, emplateu l'arròs i col·loqueu-hi a sobre els calamarsets.