Sofregiu la ceba picada en un cassó amb oli, quan la ceba estigui ben daurada, incorporeu-hi l'all, el tomàquet picat, dos botifarrons de ceba tallats petits i la tripa tallada petita.
Deixeu-ho coure tot junt durant 30 minuts. A continuació, afegiu-hi l'arròs i el brou de vedella calent i deixeu-ho coure 15 minuts més.

Mentrestant, salteu els escamarlans pelats i dos botifarrons en una paella roent amb oli.

I ja per acabar, emplateu l'arròs i poseu-hi els escamarlans i els botifarrons saltats a sobre. Finalment, afegiu-hi una mica de reducció de brou d'escamarlans i salsa de carn.