Anar a la navegació principal

Arròs caldós de lluerna

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    De carn ferma i blanca, és a dir, pobre en greix, la lluerna és un peix que aguanta bé coccions llargues.Amb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    400 g d'arròs bomba

    1 lluerna

    12 musclos

    5 pells de bacallà

    3 fulles de kombu

    3 porros

    3 cebes de Figueres

    1 pastanaga

    50 ml de vi ranci

    Sal

    Llima

    Safrà

    Llorer

    Pebre negre

    Oli OVE

PREPARACIÓ

  1. Si no ens l'han netejat al mercat, caldrà fer-ho a casa. Separem els dos filets de la lluerna i els reservem a la nevera. En guardem les espines i el cap per fer el fumet.
  2. Pelem i tallem una pastanaga i la posem en una safata de forn amb les espines i el cap de la lluerna. Ho posem al forn a 220º durant 10 minuts.
  3. Tallem a bresa 3 porros i els fiquem en una olla de pressió amb el contingut de la safata de forn. Hi afegim 12 musclos nets, 3 fulles d'alga kombu, 5 pells de bacallà dessalades, 1 fulla de llorer i 2 litres d'aigua mineral.
  4. Ho fem bullir tot 20 minuts  -que es compten des del moment en què la vàlvula de l'olla comença a sonar- i ho deixem 30 minuts més en repòs, amb el foc apagat i l'olla tancada.
  5. Tallem 3 cebes de Figueres a la brunesa i les enfosquim  en una cassola amb oli OVE.
  6. Colem el fumet reposat en un vas mesurador per assegurar-nos que en tenim 1,5 l, i l'escalfem en un pot.
  7. Afegim 50 ml de vi ranci a la cassola de la ceba per fer-ne aixecar els sucres.
  8. Escalfem uns quants brins de safrà en una paella i els afegim a la cassola.
  9. Rentem 400 g d'arròs bomba en un bol amb aigua mineral.
  10. Afegim l'arròs net a la cassola i l'enrossim.
  11.  Afegim el fumet calent a la cassola i ho deixem bullir durant 12 minuts.
  12. Tallem a mida de mossegada els 2 filets de lluerna amb pell.
  13. Traiem la cassola del foc i hi afegim el peix. Ho deixem  coure entre 2 i 3 minuts, TAPADA amb un drap humit. El peix ha de quedar submergit perquè es cogui amb la calor residual.
  14. Ho servim en un plat i hi afegim un raig d'oli OVE, pebre negre i ratlladura de llima.
Anar al contingut