Per començar, sofregiu els caps de llamàntol en un cassó amb oli. Quan hagin agafat una mica de color, incorporeu-hi el tomàquet, la ceba, la pastanaga, el vi blanc, el pebre i el fumet de peix.
Deixeu-ho coure durant uns 30 minuts. Després tritureu-ho i passeu-ho per un colador xinès.
A continuació, sofregiu el llamàntol en una cassola amb oli. Quan estigui daurat retireu-lo.

Tot seguit, a la mateixa cassola on haureu sofregit el llamàntol, sofregiu una mica de tomàquet triturat. Incorporeu-hi el fumet calent, la sal, l'arròs i el safrà i deixeu-ho coure 15 minuts.

I ja per acabar, afegiu a l'arròs dues o tres cullerades de la salsa de llamàntol i el llamàntol. Remeneu-ho i ja podreu emplatar-ho