Arròs caldós amb cocotxes de bacallà
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuiner: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Per a un àpat complet i equilibrat, pren una amanida o una crema de verdures com a entrantAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
PER A L'ARRÒS
400 g d'arròs bomba
12 cocotxes de bacallà dessalades
1,3 litres de brou de pells i cap de bacallà
50 ml de vi ranci
1 ceba de Figueres
1 bitxo sec
1 llima
Safrà
Pebre
Sal
Oli OVE
PER AL BROU DE PELLS I CAP DE BACALLÀ
2 litres d'aigua
1 cap de bacallà dessalat
5 pells de bacallà dessalades
3 porros
1 pastanaga
Llorer
PREPARACIÓ
- Tallem a bresa 1 pastanaga neta i 3 porros nets i els posem en una safata de forn a sobre d'un paper sulfurat.
- Hi afegim 1 cap de bacallà dessalat que tenim en un tàper, on també hi ha pells en remull. Ho torrem al forn 10 min a 220º.
- Fiquem en una olla el cap del bacallà, la pastanaga i els porros ja torrats.
- Hi afegim les 5 pells de bacallà dessalades i 1 fulla de llorer
- Omplim l'olla amb 2 litres d'aigua i la fem bullir 20 minuts. Després, la deixem reposar 30 minuts.
- Un cop reposat, colem el brou amb un colador de malla fina i ho reservem.
- Escampem el safrà en una paella petita i l'hi torrem sense oli. El reservem a dins un morter.
- Tallem 1 ceba de Figueres a la microbrunesa.
- Posem una cassola al foc amb oli OVE. Quan la ceba estigui transparent hi afegim 1 bitxo.
- Mentre esperem que la ceba s'enrosseixi escalfem 1.300 ml del brou colat.
- Ofeguem la ceba amb 50 ml de vi ranci i hi posem el safrà.
- Rentem l'arròs amb aigua un cop.
- Tirem l'arròs a la cassola i el parlem. Ho salpebrem.
- Hi afegim el brou ja calent i deixem l'arròs que bulli 12 minuts.
- Hi afegim les cocotxes de bacallà (dessalades).
- Ho tapem i hi apaguem el foc; la cocció continuarà amb l'escalfor residual.
- Ho servim amb llima ratllada per sobre i una mica de pebre.
