Arròs caldós amb cocotxes de bacallà

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    Per a un àpat complet i equilibrat, pren una amanida o una crema de verdures com a entrantAmb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

     

    PER A L'ARRÒS

    400 g d'arròs bomba

    12 cocotxes de bacallà dessalades

    1,3 litres de brou de pells i cap de bacallà

    50 ml de vi ranci

    1 ceba de Figueres

    1 bitxo sec

    1 llima

    Safrà

    Pebre

    Sal

    Oli OVE

     

    PER AL BROU DE PELLS I CAP DE BACALLÀ

    2 litres d'aigua

    1 cap de bacallà dessalat

    5 pells de bacallà dessalades

    3 porros

    1 pastanaga

    Llorer

PREPARACIÓ

  1. Tallem a bresa 1 pastanaga neta i 3 porros nets i els posem en una safata de forn a sobre d'un paper sulfurat.
  2. Hi afegim 1 cap de bacallà dessalat que tenim en un tàper, on també hi ha pells en remull. Ho torrem al forn 10 min a 220º.
  3. Fiquem en una olla el cap del bacallà, la pastanaga i els porros ja torrats.
  4. Hi afegim les 5 pells de bacallà dessalades i 1 fulla de llorer
  5. Omplim l'olla amb 2 litres d'aigua i la fem bullir 20 minuts. Després, la deixem reposar 30 minuts.
  6. Un cop reposat, colem el brou amb un colador de malla fina i ho reservem.
  7. Escampem el safrà en una paella petita i l'hi torrem sense oli. El reservem a dins un morter.
  8. Tallem 1 ceba de Figueres a la microbrunesa.
  9. Posem una cassola al foc amb oli OVE. Quan la ceba estigui transparent hi afegim 1 bitxo.
  10. Mentre esperem que la ceba s'enrosseixi escalfem 1.300 ml del brou colat.
  11. Ofeguem la ceba amb 50 ml de vi ranci i hi posem el safrà.
  12. Rentem l'arròs amb aigua un cop.
  13. Tirem l'arròs a la cassola i el parlem. Ho salpebrem.
  14. Hi afegim el brou ja calent i deixem l'arròs que bulli 12 minuts.
  15. Hi afegim les cocotxes de bacallà (dessalades).
  16. Ho tapem i hi apaguem el foc; la cocció continuarà amb l'escalfor residual.
  17. Ho servim amb llima ratllada per sobre i una mica de pebre.
Anar al contingut