Per començar, en una paella amb mantega clarificada confiteu la ceba picada durant uns 40 minuts a foc suau.

A continuació, afegiu la cuixa de xai desossada i tallada a trossos, una mica d'aigua i rectifiqueu-ho de sal i pebre.

Quan el xai estigui daurat, poseu-hi el mango verd tallat a trossos i deixeu-ho coure durant una hora a foc suau.

Tot seguit, afegiu-hi l'arròs i el brou de xai, remeneu-ho tot bé, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure tot junt durant 7 minuts.

Finalment, acabeu de coure'l al forn.

I ja per acabar, serviu l'arròs directament amb la cassola.