Arròs amb ostres
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Les ostres aporten per 100 grams gairebé tant de ferro com el fetge de vedella, i vuit vegades més vitamina B12 que 100 grams de carn de vedella o bou.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
400 g d'arròs
8 ostres
1 kg de morralla
10 musclos
2 taps de colatura d'anxoves
1/2 alga kombu
1 gra d'all
1 raig de vi blanc
Oli OVE
per fer la "gremolata"
2 llimes
1 gra d'all
julivert
fonoll
pebre de Sichuan
sal
PREPARACIÓ
- Posem al foc una olla amb la morralla, els musclos, l'alga kombu i 1.200 g d'aigua mineral. Quan arrenqui el bull, ha de coure 20 minuts. Passat aquest temps, el deixarem reposar 20 minuts més.
- Netegem 400 g d'arròs per treure'n el midó superficial.
- Laminem 1 gra d'all i el fem ballar amb oli d'oliva verge extra, en una paella de diàmetre gros.
- Posem l'arròs net a la paella, de manera que ens quedi una sola capa d'arròs. El rossegem fins que agafi color de nacre.
- Hi afegim un bon raig de vi blanc i ho anem remenant fins que s'evapori.
- Hi incorporem un parell de taps de colatura d'anxova i 700 g de fumet. Ho remenem i, quan arrenqui el bull, ja no el toquem més durant 16 minuts.
- Preparem una mena de "gremolata" posant, en un morter, unes fulles de julivert, unes fulles de fonoll, la ratlladura de dues llimes, el suc d'una, pebre de Sichuan, 1 gra d'all prèviament tallat perquè sigui més fàcil d'aixafar, i un raig d'oli d'oliva verge extra. Ho matxuquem fins a aconseguir una textura d'allioli negat. Hi podem afegir més oli, si cal.
- Obrim les ostres.
- Retirem la paella del foc i hi posem unes branques de romaní per damunt. Les socarrimem amb un bufador perquè deixin anar l'oli, i les enretirem.
- Afegim les ostres a l'arròs, sense la clova. Ho tapem amb un drap sec i ho deixem un minut.
- Traiem el drap, repartim la "gremolata" per damunt de l'arròs, ho acabem amb un rajolinet d'oli OVE i ja ho podem servir.
