Per començar poseu els espàrrecs amb l'aigua bullint i salada a coure uns 5 minuts.
Passat aquest temps poseu-los amb aigua amb gel. Salpebreu el fetge d'ànec. Rebosseu-lo amb la farina i fregiu-lo fins que quedi ben daurat. A part, prepareu la vinagreta amb els 2 vinagres i una mica d'escalunya ja tallada. Poseu-la al foc fins que s'evapori el vinagre. Treieu-la del foc i afegiu-hi l'oli. Remeneu-ho bé. Per acabar, munteu el plat amb els espàrrecs, el fetge i finalment la vinagreta