Per començar, talleu les carxofes a daus i salteu-les en una paella calenta amb oli.
A continuació, saleu el pebrot, cobriu-lo amb oli i escaliveu-lo al forn durant uns 25 o 30 minuts. Després, tritureu-lo amb l'ajuda d'un túrmix. Mentrestant, escaldeu els espàrrecs en un cassó amb aigua bullent i sal durant uns 30 segons. Refredeu-los ràpidament en un bol amb aigua freda i gel. Tot seguit, saleu els cervellets tallats a làmines i feu-los en una paella antiadherent sense oli. Quan estiguin rossos, incorporeu-hi una mica d'oli i deixeu-los coure una estona més. Per fer l'amanida, barregeu en un bol els espàrrecs, els raddichio, l'escarola, els espinacs, les carxofes i la vinagreta que prèviament haureu preparat barrejant oli, vinagre, mostassa en gra i sal. I ja, per acabar, emplateu l'amanida, disposeu els cervellets al cantó, amaniu-los amb la vinagreta i col·loqueu el puré de pebrot en un costat del plat.