Amanida d'escamarlans amb cansalada del coll
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Joan Font
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: L'Estanyol, El Brull
INGREDIENTS
- 16 cues d'escamarlans
- 4 talls de cansalada del coll
- ficoide glaciale (o un altre enciam)
- fulla de roure
- oli i sal Per bullir la cansalada:
- 1 papada (cansalada)
- sal
- pebre negre en gra
- llorer
- farigola
- 1 ceba
- 3 claus d'olor
PREPARACIÓ
Per començar, bulliu la cansalada del coll en una olla amb aigua, llorer, pebre negre, bastanta sal i una mica de farigola.
Claveu 3 claus en una ceba i incorporeu-la a l'olla. Deixeu-ho bullir a foc lent durant 4 hores. Després retireu la cansalada de l'olla i poseu-la a la nevera. Quan la cansalada estigui ben freda, retireu-la de la nevera, talleu-la a trossos, peleu-ne els extrems, poseu-la en una paella sense oli i deixeu-la coure fins que s'enrosseixi. Mentrestant, poseu oli en una paella calenta. Retireu el budell dels escamarlans, saleu-los i incorporeu-los a la paella. Deixeu-los coure poca estona. Per preparar l'amanida, poseu les fulles de ficoide i de roure en un bol, i amaniu-les amb sal, pebre i oli. Barregeu-ho bé i poseu-ho en un plat. Finalment, afegiu-hi la cansalada i els escamarlans.
Claveu 3 claus en una ceba i incorporeu-la a l'olla. Deixeu-ho bullir a foc lent durant 4 hores. Després retireu la cansalada de l'olla i poseu-la a la nevera. Quan la cansalada estigui ben freda, retireu-la de la nevera, talleu-la a trossos, peleu-ne els extrems, poseu-la en una paella sense oli i deixeu-la coure fins que s'enrosseixi. Mentrestant, poseu oli en una paella calenta. Retireu el budell dels escamarlans, saleu-los i incorporeu-los a la paella. Deixeu-los coure poca estona. Per preparar l'amanida, poseu les fulles de ficoide i de roure en un bol, i amaniu-les amb sal, pebre i oli. Barregeu-ho bé i poseu-ho en un plat. Finalment, afegiu-hi la cansalada i els escamarlans.