Talleu el fonoll en tires fines i deixeu-les en remull en un bol amb aigua freda i gel perquè s'arrissin.
A continuació, poseu el vinagre balsàmic en un cassó i deixeu-lo reduir fins a la meitat del seu volum.

Tot seguit, talleu les fruites a daus grossos i daureu-los en una paella amb oli.

Mentrestant, salpebreu les vieires i enrossiu-les en una paella amb l'oli ben calent dos minuts per cada banda.

I ja per acabar, dibuixeu uns fils al fons del plat amb la reducció de vinagre balsàmic, emplateu la fruita, els talls de pernil i les vieires a sobre i guarniu el plat amb les tires de fonoll, unes fulles de menta, anet i ametlla laminada.