Amanida de ventresca de tonyina
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: El Suquet de l'Almirall, Barcelona
INGREDIENTS
- 400 g de ventresca de tonyina
- 1 got d'oli d'oliva de 0,4º
- 2 cullerades d'oli verge
- 1 fulla de llorer
- 1 branqueta de farigola
- 1 tomàquet tallat
- 2 grans d'all sense pelar
- 10 olives negres picades
- escarola, herba del canonges, "trocadero"...
- avellanes
- sal i pebre
PREPARACIÓ
Poseu els olis en un cassó, afegiu-hi els alls, el llorer, la farigola, el tomàquet, les avellanes, les olives, sal i pebre.
Deixeu-ho coure una estona a foc fluix ( 40-50º), fins que l'oli quedi aromatitzat. A part, talleu la ventresca a daus (uns 5 per persona) i sofregiu-los en una paella amb un xic d'oli. Han de quedar daurats per fora i crus per dintre. (Si voleu, podeu posar a macerar o conservar la ventresca amb l'oli que heu preparat.) Munteu el plat amb l'enciam al fons i la ventresca al damunt, i amaniu-ho amb l'oli i els ingredients de la maceració.
Deixeu-ho coure una estona a foc fluix ( 40-50º), fins que l'oli quedi aromatitzat. A part, talleu la ventresca a daus (uns 5 per persona) i sofregiu-los en una paella amb un xic d'oli. Han de quedar daurats per fora i crus per dintre. (Si voleu, podeu posar a macerar o conservar la ventresca amb l'oli que heu preparat.) Munteu el plat amb l'enciam al fons i la ventresca al damunt, i amaniu-ho amb l'oli i els ingredients de la maceració.