Per fer l'oli de cítrics, poseu en un bol la canyella, el pebre rosa, la raspadura de la pell de la llimona, de la llima, d'una taronja i l'oli i deixeu-ho macerar durant 24 hores.

A continuació, espremeu la taronja, la llimona i la llima, poseu els sucs en un bol, poseu-hi les sardines (ja netes i tallades a filets) a dintre i deixeu-ho marinar a la nevera durant 4 hores. Seguidament, escorreu-les, poseu-les en el bol de l'oli de cítrics i deixeu-les marinar durant 24 hores més a la nevera.

Tot seguit, poseu els enciams en un bol, juntament amb l'olivada, una mica de sal i una mica d'oli de cítrics i barregeu-ho bé perquè quedi ben amanit.

I ja per acabar, emplateu els enciams, poseu-hi les sardines marinades a sobre i guarniu el plat amb uns grills d'aranja i de taronja i una mica de cibulet picat.