Per començar, talleu la ceba i la remolatxa fresca a la juliana fina. Seguidament, poseu-les en un bol juntament amb el vinagre de Chardonnay, la mel i el sucre i deixeu-ho macerar a la nevera durant 12 hores fins que la ceba quedi tintada de color vermell.

Per fer la vinagreta de remolatxa, en un cassó a foc lent dissoleu aigua amb sucre. Quan arrenqui el bull, apagueu el foc, afegiu-hi la pell de taronja, la pell de llimona, el clau, el cardamom i el pebre i deixeu-ho infusionar fins que es refredi. A continuació, aboqueu el contingut del cassó al got del batedor, afegiu-hi la remolatxa cuita, mal tallada, i el vinagre de gerds i tritureu-ho fins que tot tingui una textura molt fina. Finalment, poseu-hi oli d'oli i emulsioneu la vinagreta fins que agafi una textura similar a la maionesa.

I ja per acabar, pinteu el plat amb la vinagreta de remolatxa, poseu-hi al centre el mesclum d'amanides, al damunt la ceba macerada, els germinats de remolatxa, el pernil d'ànec, les pipes de carbassa i les flors de pensament i amaniu-ho tot amb una mica d'oli d'oliva i vinagre de Mòdena.