Amanida de llamàntol
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marisol Sánchez i Vicente Illescas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: L'encís, Barcelona
INGREDIENTS
- 4 llamàntols de 500 g
- 1 fulla de llorer
- 1 enciam fulla de roure
- 1 cor d'enciam
- 1 enciam radicchio
- 4 pastanagues Per a la vinagreta:
- 100 cl de vinagre de Xerès
- 300 cl d'oli d'oliva
- sal
- pebre negre
- mostassa
PREPARACIÓ
Per començar, bulliu una mica d'aigua en una olla amb una fulla de llorer i sal.
Quan estigui bullint, incorporeu-hi el llamàntol i deixeu-lo coure durant 2 minuts. Per fer la vinagreta, poseu la mostassa, el vinagre, la sal i el pebre en un bol. Aneu-hi afegint l'oli mentre ho remeneu. A continuació, retireu la closca del llamàntol i talleu-lo a rodanxes fines. Tot seguit, barregeu els enciams picats i la pastanaga i amaniu-ho amb una mica de vinagreta. I ja per acabar, emplateu el llamàntol i cobriu-lo amb la vinagreta. Al costat, poseu-hi una fulla de radicchio i emplateu-hi l'amanida a sobre. Decoreu-ho amb tomàquet i julivert picat.
Quan estigui bullint, incorporeu-hi el llamàntol i deixeu-lo coure durant 2 minuts. Per fer la vinagreta, poseu la mostassa, el vinagre, la sal i el pebre en un bol. Aneu-hi afegint l'oli mentre ho remeneu. A continuació, retireu la closca del llamàntol i talleu-lo a rodanxes fines. Tot seguit, barregeu els enciams picats i la pastanaga i amaniu-ho amb una mica de vinagreta. I ja per acabar, emplateu el llamàntol i cobriu-lo amb la vinagreta. Al costat, poseu-hi una fulla de radicchio i emplateu-hi l'amanida a sobre. Decoreu-ho amb tomàquet i julivert picat.