Per començar, escaldeu i peleu els tomàquets, traieu-ne les llavors i piqueu-los.

Poseu-los en un cassó, afegiu-hi sucre, aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que tingui una textura de melmelada.

A continuació, emboliqueu un tros de formatge de cabra amb un full de pasta fil•lo i fregiu-lo en una paella amb oli abundant. Deixeu-lo sobre un paper absorbent perquè quedi ben sec.

Tot seguit, poseu en un bol la mostassa, el vinagre, la sal, el pebre i l'oli, i remeneu-ho bé per fer la vinagreta.

I ja per acabar, emplateu la barreja d'amanides, poseu-hi el fonoll ratllat a sobre i amaniu-ho amb la vinagreta.

Després, poseu el formatge a sobre de l'amanida i tireu-hi una mica de melmelada de tomàquet al damunt.

Podeu guarnir el plat amb una mica de cibulet picat.